خام مال کی قبولیت سے، ابتدائی طور پر یہ طے کیا جاتا ہے کہ دودھ کوالیفائیڈ ہے، اور پھر خالص دودھ شروع کیا جاتا ہے۔دودھ حاصل کرنے کے بعد، ابتدائی طور پر کچھ بیکٹیریا اور یہاں تک کہ کچھ میگزین کو دور کرنا ضروری ہے.

2. اجزاء
بیچنگ کے عمل میں، دودھ پاؤڈر کی پیداوار کے عمل میں، چند اقسام کے علاوہ (جیسے پورے دودھ کا پاؤڈر، سکم دودھ پاؤڈر)، اجزاء کے عمل سے گزرنا ضروری ہے، مصنوعات کی ضروریات کے مطابق اجزاء کا تناسب۔خوراک میں استعمال ہونے والا سامان بنیادی طور پر بیچنگ سلنڈر، پاؤڈر مکسر اور ہیٹر پر مشتمل ہوتا ہے۔فارمولے کی ضروریات کے مطابق، مطلوبہ اضافی مائکروجنزم، ٹریس عناصر، اور مختلف لوازمات ایک جزو کے طور پر شامل کیے جاتے ہیں۔
ہوموجنائزیشن کا مطلب یہ ہے کہ تمام اجزاء اور کچے دودھ میں موجود چکنائی اور پروٹین یکساں ہو کر مصنوعات میں بہت یکساں طور پر منتشر ہو جائیں۔مکمل چکنائی والے دودھ پاؤڈر، پوری چکنائی والے میٹھے دودھ کے پاؤڈر اور سکمڈ دودھ کے پاؤڈر کی تیاری عام طور پر ہم آہنگی کے ذریعے نہیں کی جاتی ہے، لیکن اگر دودھ کے پاؤڈر کو کٹے ہوئے سبزیوں کے تیل یا دیگر مشکل آمیز مواد کے ساتھ ملایا جائے تو ہم آہنگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ہوموجنائزیشن کے وقت دباؤ کو عام طور پر 14 سے 21 MPa پر کنٹرول کیا جاتا ہے، اور درجہ حرارت کو ترجیحی طور پر 60 ° C پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔ہم آہنگی کے بعد، چربی کے گلوبیول چھوٹے ہو جاتے ہیں، جو چربی کو تیرنے سے مؤثر طریقے سے روک سکتے ہیں اور آسانی سے ہضم اور جذب ہو سکتے ہیں۔

4. نس بندی
دودھ کو عام طور پر نس بندی کے طریقوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔مخصوص ایپلی کیشنز کے لیے، مختلف مصنوعات کو ان کی خصوصیات کے مطابق منتخب کیا جا سکتا ہے۔حال ہی میں، سب سے عام طریقہ اعلی درجہ حرارت کے مختصر وقت کے جراثیم کش طریقہ کا استعمال ہے، کیونکہ دودھ میں غذائی اجزاء کا نقصان کم ہوتا ہے، اور دودھ کے پاؤڈر کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات بہتر ہوتی ہیں۔

5. ویکیوم ارتکاز
دودھ کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور اسے فوری طور پر ڈیکمپریشن (ویکیوم) ارتکاز کے لیے ویکیوم ایوپوریٹر میں پمپ کیا جاتا ہے تاکہ دودھ کی زیادہ تر نمی (65%) کو دور کیا جا سکے اور پھر مصنوعات کے معیار کو آسان بنانے اور لاگت کو کم کرنے کے لیے اسپرے خشک کرنے کے لیے خشک ٹاور میں داخل ہوں۔عام طور پر یہ ضروری ہے کہ کچے دودھ کو اصل حجم کے 1⁄4 تک مرتکز کیا جائے، اور دودھ میں خشک مادہ تقریباً 45% ہونا چاہیے۔گاڑھا دودھ کا درجہ حرارت 47-50 °C ہے۔مختلف مصنوعات کی حراستی مندرجہ ذیل ہے:
پورے دودھ کے پاؤڈر کی حراستی: 11.5 سے 13 بوم؛متعلقہ دودھ ٹھوس مواد؛38٪ سے 42٪۔سکم دودھ پاؤڈر ارتکاز: 20 سے 22 بوم ڈگری؛متعلقہ دودھ میں ٹھوس مواد: 35% سے 40%۔
ایک چربی میٹھا دودھ پاؤڈر حراستی: 15 ~ 20 Baume ڈگری، اسی دودھ کے ٹھوس مواد: 45٪ ~ 50٪، بڑے دانے دار دودھ پاؤڈر کی پیداوار میں اضافہ ہوا دودھ کی حراستی میں اضافہ ہوا.

6. خشک کرنے والی سپرے
مرتکز دودھ میں اب بھی زیادہ پانی ہوتا ہے اور دودھ کا پاؤڈر حاصل کرنے کے لیے اسے سپرے کرکے خشک کیا جانا چاہیے۔

7. ٹھنڈا کریں۔
ایسے پودوں میں جو ثانوی خشک کرنے سے لیس نہیں ہیں، چکنائی کو الگ ہونے سے روکنے کے لیے ٹھنڈک کی ضرورت ہوتی ہے، اور پھر اسے چھلنی کے بعد پیک کیا جا سکتا ہے (20 سے 30 میش)۔ثانوی خشک کرنے والے آلات میں، دودھ کے پاؤڈر کو دو بار خشک کرنے کے بعد اسے 40 ° C سے نیچے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

8. پیکنگ

دودھ کے پاؤڈر کے گودام میں پاؤڈر کی چھلنی سے گزرنے کے بعد، دھاتی کین، تھیلی، پاؤچ، کارٹن باکس، ایسپٹک بیگ، ایلومینیم پلاسٹک بیگ وغیرہ سے پیک کیا جائے۔