ٹماٹر کا پیسٹ، چلی ساس پروسیسنگ مشین اور پروڈکشن لائن پروسیس فلو:

1)۔خام مال کی قبولیت پروسیسنگ کے لیے خصوصی اقسام کی ضروریات کے مطابق ہوگی۔پیلے، گلابی یا ہلکے رنگ کی اقسام کو نہیں ملایا جائے گا، اور سبز کندھوں، داغ، کریکنگ، نقصان، ناف سڑنے اور ناکافی پختگی والے پھلوں کو ہٹا دیا جائے گا۔"Wuxinguo" اور ان کا رنگ ناہموار اور ہلکے پھلوں کا وزن پھل دھونے کے دوران فلوٹیشن کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے۔

2)۔پھل کا انتخاب کریں، تنے کو ہٹا دیں اور پھل کو بھگو کر دھو لیں، اور پھر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے پانی سے چھڑکیں کہ یہ صاف ہے۔ٹماٹر کے پھلوں کے ڈنٹھل اور سیپل سبز ہوتے ہیں اور ان کی مخصوص بو ہوتی ہے جو رنگ اور ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔سبز کندھے اور داغ کو ہٹا دیں اور غیر پروسس شدہ ٹماٹروں کو چن لیں۔

3)۔کرشنگ اور بیج ہٹانے کا مطلب ہے کہ پہلے سے پکانے کے دوران ہیٹنگ تیز اور یکساں ہوتی ہے۔بیجوں کو ہٹانا یہ ہے کہ پٹائی کے دوران بیج کو ٹوٹنے سے روکا جائے۔اگر گودا میں ملایا جائے تو مصنوعات کا ذائقہ، ساخت اور ذائقہ متاثر ہوگا۔ڈبل لیف کولہو کو کچلنے اور بیج نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور پھر روٹری سیپریٹر (اپرچر 10 ملی میٹر) اور سیڈر (اپرچر 1 ملی میٹر) کے ذریعے بیج کو ہٹایا جاتا ہے۔

4)۔پہلے سے پکانے، پیٹنے اور پہلے سے پکانے سے ٹوٹے ہوئے اور بیج کے بغیر ٹماٹر کی پیوری کو 85 ℃ ~ 90 ℃ پر جلدی سے گرم کیا جاتا ہے تاکہ پیکٹین لیپیس اور زیادہ دودھ والے یورونڈیز کی سرگرمیوں کو روکا جا سکے، پیکٹین کے انحطاط کو روکا جا سکے، اور پیسٹ کی چپکنے والی اور کوٹنگ کی خاصیت کو کم کیا جا سکے۔ .پہلے سے ابالنے کے بعد، کچا گودا تین مراحل والے بیٹر میں داخل ہوتا ہے۔مواد کو بیٹر میں تیز رفتار روٹری سکریپر سے پیٹا جاتا ہے۔گودے کا رس سرکلر اسکرین کے سوراخ کے ذریعے سینٹرفیوج کیا جاتا ہے اور اگلے بیٹر تک جمع کرنے والے میں داخل ہوتا ہے۔بھوسی اور بیج کو سلیگ ڈسچارج بالٹی سے خارج کیا جاتا ہے تاکہ گودے کے رس کو بھوسی اور بیج سے الگ کیا جا سکے۔چٹنی کو نازک بنانے کے لیے ٹماٹر کی چٹنی کو دو یا تین بیٹرز سے گزرنا چاہیے۔تین سلنڈر چھلنی اور سکریپر کی گھومنے کی رفتار بالترتیب 1.0 ملی میٹر (820 آر پی ایم)، 0.8 ملی میٹر (1000 آر / منٹ) اور 0.4 ملی میٹر (1000 آر / منٹ) ہے۔

5)۔اجزاء اور ارتکاز: ٹماٹر کے پیسٹ کی قسم اور نام کے مطابق چٹنی کے جسم کے مختلف ارتکاز اور اجزاء درکار ہوتے ہیں۔ٹماٹر کی چٹنی ایک قسم کی مصنوعات ہے جو پیٹنے کے بعد اصل گودا سے براہ راست مرتکز ہوتی ہے۔مصنوعات کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے، اس میں عام طور پر 0.5% نمک اور 1% - 1.5% سفید دانے دار چینی شامل کی جاتی ہے۔ٹماٹر کی چٹنی اور چلی کی چٹنی کے اجزاء میں سفید دانے دار چینی، نمک، ایسٹک ایسڈ، پیاز، لہسن، لال مرچ، ادرک کا پاؤڈر، لونگ، دار چینی اور جائفل شامل ہیں۔مارکیٹ کی طلب کے مطابق فارمولے میں بہت سی تبدیلیاں کی گئی ہیں۔لیکن نمک کی مقدار کا معیار 2.5% ～ 3% ہے، تیزابیت 0.5% ～ 1.2% ہے (ایسٹک ایسڈ کے حساب سے)۔پیاز، لہسن وغیرہ کو گودے کے رس میں پیس کر شامل کیا جاتا ہے۔لونگ اور دیگر مصالحے پہلے کپڑے کے تھیلے میں ڈالے جاتے ہیں، یا کپڑے کے تھیلے کو براہ راست تھیلے میں ڈال دیا جاتا ہے، اور ٹماٹر کی چٹنی کو مرتکز کرنے کے بعد بیگ کو باہر نکالا جاتا ہے۔ٹماٹر کے گودے کے ارتکاز کو ماحولیاتی دباؤ کے ارتکاز اور دباؤ میں کمی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ماحول کے دباؤ کے ارتکاز کا مطلب یہ ہے کہ مواد کو 20-40 منٹ میں 6kg/cm2 ہائی پریشر گرم بھاپ کے ساتھ کھلے سینڈوچ کے برتن میں مرتکز کیا جاتا ہے۔ویکیوم ارتکاز ایک ڈبل اثر ویکیوم حراستی برتن میں ہے، گرم بھاپ کے 1.5-2.0 کلوگرام / سینٹی میٹر 2 سے گرم کیا جاتا ہے، مواد کو 600 ملی میٹر-700 ملی میٹر ویکیوم حالت میں مرتکز کیا جاتا ہے، مواد کا درجہ حرارت 50 ℃ - 60 ℃ ہے، مصنوعات کا رنگ اور ذائقہ اچھا ہے، لیکن سامان کی سرمایہ کاری مہنگی ہے۔ٹماٹر پیسٹ کے ارتکاز کے اختتامی نقطہ کا تعین ریفریکٹومیٹر کے ذریعے کیا گیا تھا۔جب پروڈکٹ کا ارتکاز معیار سے 0.5% - 1.0% زیادہ ہو، تو ارتکاز کو ختم کیا جا سکتا ہے۔

6)۔ہیٹنگ اور کیننگ۔مرتکز پیسٹ کو 90 ℃ ~ 95 ℃ تک گرم کیا جانا چاہیے اور پھر ڈبے میں بند کرنا چاہیے۔کنٹینرز میں ٹن پلیٹ کین، ٹوتھ پیسٹ کے سائز کے پلاسٹک کے تھیلے اور شیشے کی بوتلیں شامل ہیں۔فی الحال، ٹماٹر کی چٹنی کو مسالا کے طور پر پلاسٹک کے کپ یا ٹوتھ پیسٹ کی شکل والی پلاسٹک ٹیوبوں سے پیک کیا جاتا ہے۔ٹینک بھرنے کے بعد، ہوا نکال دی جائے گی اور فوری طور پر سیل کر دیا جائے گا۔

7)۔نس بندی اور ٹھنڈک کے درجہ حرارت اور وقت کا تعین پیکیجنگ کنٹینر کی حرارت کی منتقلی کی خاصیت، لوڈنگ کی گنجائش اور ساس باڈی کی ارتکاز ریولوجیکل خاصیت سے کیا جاتا ہے۔جراثیم کشی کے بعد، ٹن پلیٹ کین اور پلاسٹک کے تھیلوں کو براہ راست پانی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جبکہ شیشے کی بوتلوں (ڈبے) کو بتدریج ٹھنڈا کیا جانا چاہیے اور کنٹینر کو پھٹنے سے روکنے کے لیے الگ الگ کرنا چاہیے۔