ٹماٹر کا رس مشروبات کی پیداوار لائن کا سامان، ٹماٹر مشروبات کی پیداوار کا سامان آپریشن کے عمل:

(1) خام مال کا انتخاب: تازہ، مناسب پختگی، چمکدار سرخ رنگ، کوئی کیڑے نہ ہونے، بھرپور ذائقہ اور 5% یا اس سے زیادہ سے زیادہ حل پذیر ٹھوس کو خام مال کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے۔

(2) صفائی: چنے ہوئے ٹماٹر کے پھل کے پیڈیکل کو ہٹا دیں، اور اس سے جڑی تلچھٹ، پیتھوجینک بیکٹیریا اور کیڑے مار ادویات کی باقیات کو دور کرنے کے لیے اسے صاف پانی سے دھو لیں۔

(3) کرشنگ: یہ عمل ٹماٹر کے رس کی چپچپا پن کے لیے اہم ہے۔ اس عمل میں گرم کرشنگ اور کولڈ کرشنگ کے دو طریقے ہیں، عام طور پر پیداوار میں گرم کرشنگ کا اطلاق ہوتا ہے۔ایک طرف، جوس کی پیداوار زیادہ ہوتی ہے، دوسری طرف، انزائم کا گزرنا تیز ہوتا ہے، ٹماٹر کے رس کی چپکنے والی زیادہ ہوتی ہے، جوس کو سٹرائیفائی کرنا آسان نہیں ہوتا، لیکن مختلف درجہ حرارت اور گرم کرشنگ کا وقت اس کی واسکاسیٹی پر بہت زیادہ اثر ڈالتا ہے۔ ٹماٹر کا رس، اور چپکنے والا ایک اہم عنصر ہے جو رس کے استحکام اور ذائقہ کو متاثر کرتا ہے۔

(4) جوسنگ اور فلٹریشن: پسے ہوئے ٹماٹروں کو کولائیڈ کے ساتھ جلدی سے پیس لیں، اور پھر ٹماٹر کا رس حاصل کرنے کے لیے پریس کپڑے سے چھان لیں۔

(5) تعینات کریں: دانے دار چینی، سائٹرک ایسڈ اور سٹیبلائزر کی مناسب مقدار کو تحلیل کرنے کے لیے تھوڑی مقدار میں گرم ڈسٹل واٹر میں ڈالیں، اور پھر ٹماٹر کے رس کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں، اور پھر ڈسٹل واٹر کو مستقل حجم کے لیے مناسب ارتکاز تک استعمال کریں۔

(6) ہوموجنائزیشن: گودا کو مزید بہتر بنانے اور بارش کو روکنے کے لیے تیار شدہ ٹماٹر کے رس کو ہوموجینائزر میں یکجا کریں۔

(7) نس بندی: یکساں ٹماٹر کے رس کو پاسچرائز کیا گیا اور 85℃ پر 8-10 منٹ تک برقرار رکھا گیا۔

(8) گرم بھرنا: جراثیم سے پاک ٹماٹر کے رس کو جلدی سے جراثیم سے پاک شیشے کی بوتل میں بھریں اور اسے سیل کریں۔

(9) کولنگ: ٹماٹر کے جوس کی شیشے کی بوتل کو تجرباتی بینچ پر الٹا رکھیں، 8 منٹ تک ٹھنڈا کریں، اور پھر تیزی سے کمرے کے درجہ حرارت پر کم کریں۔

ٹماٹر کا رس مشروبات کی پیداوار لائن کا سامان، ٹماٹر مشروبات کی پیداوار کا سامان

ٹماٹر کے جوس مشروبات کی پیداوار لائن کے سازوسامان کا عمل: ٹماٹر کا خام مال → قبولیت → صفائی → کرشنگ پری ہیٹنگ → جوسنگ → فلٹریشن → بلینڈنگ → ڈیگاسنگ → ہم آہنگی → نس بندی → گرم بھرنا → ڈالنا → کولنگ → تیار شدہ مصنوعات قسم کے مطابق:

1. واضح کریں اور فلٹر کریں → مکس → اعلی درجہ حرارت کو فوری جراثیم سے پاک کریں (ٹماٹر کا رس واضح کریں)

2. ہم آہنگی، ڈیگاسنگ → ملاوٹ → اعلی درجہ حرارت پر فوری جراثیم کشی (ابر آلود ٹماٹر کا رس)

3. ارتکاز → تعیناتی → کیننگ → اعلی درجہ حرارت پر فوری جراثیم کشی (مرتکز ٹماٹر کا رس)

ٹماٹر کے جوس مشروبات کی پیداوار لائن کا سامان، ٹماٹر کے مشروبات کی پیداوار کے سامان کے اصول سے مراد ٹماٹر کے جوس کو بنیادی خام مال کے طور پر، اعلی درجہ حرارت کی فوری نس بندی، گرم کرشنگ، پلپنگ فلٹریشن اور فریزنگ کلریفیکیشن ٹیکنالوجی کا استعمال، چینی اور تیزاب کی ترتیب کے بعد، ٹماٹر کے رس کی پیداوار، جو کہ گھنے گوشت والے پھل کے لیے زیادہ اہم ہے۔ پھلوں کو کچلنے کی ڈگری مناسب ہونی چاہیے، ٹوٹے ہوئے پھلوں کے بلاک کا سائز یکساں ہونا چاہیے، پھل کا بلاک بہت بڑا ہے اور رس کی پیداوار کم ہے؛ بہت چھوٹا پھلوں اور سبزیوں کے رس کی بیرونی تہہ کو جلدی سے دبایا جاتا ہے، ایک موٹی جلد کی تشکیل ہوتی ہے، رس کی اندرونی تہہ مشکل سے نکلتی ہے، رس کی شرح کم ہوجاتی ہے۔ ٹکڑے ٹکڑے ہونے کی ڈگری پھلوں کی قسم پر منحصر ہوتی ہے۔ جوس کو بہتر بنانے کے لیے پیداوار، کچے پھل کو ٹوٹنے کے بعد گرم کیا جا سکتا ہے تاکہ خلیے کے پروٹوپلازم میں موجود پروٹین کو مضبوط بنایا جا سکے، خلیے کی نیم پارگمیتا کو تبدیل کیا جا سکے۔وقت گودا کو نرم کرتا ہے، پیکٹین ہائیڈولائسز کرتا ہے، رس کی viscosity کو کم کرتا ہے، تاکہ رس کی پیداوار کو بہتر بنایا جا سکے۔ پسے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کو پیکٹینز کے ذریعے گودے کے بافتوں میں پیکٹین کے مادوں کو مؤثر طریقے سے گلنے کے لیے، تاکہ پھلوں اور سبزیوں کے رس کی چپچپا پن کم ہو، نکالنے اور فلٹر کرنے میں آسانی ہو، اور رس کی پیداوار کی شرح بہتر ہو۔

ٹماٹر جوس مشروبات بھرنے والی مشین کا سلنڈر بھرنا: فلنگ سلنڈر گول ہے، اور سلنڈر کا سائز آؤٹ پٹ کے مطابق طے کیا جاتا ہے۔ سلنڈر کے باہر مائع سطح کا ڈسپلے ہوتا ہے۔ سلنڈر ایک تیرتی ہوئی گیند سے لیس ہوتا ہے، جو بند ہوتا ہے۔ ایک پتلی دھاتی ٹیوب اور بجلی کے جوڑے کے ساتھ جڑی ہوئی تار کے ساتھ۔جب مائع لیول انڈکشن لیول انڈکشن ایریا سے کم ہوتا ہے تو فلنگ پمپ خودکار مائع فیڈنگ شروع کر دے گا۔ مائع لیول سیٹ ہونے کے بعد، فلوٹ بال متعلقہ پوزیشن پر پہنچ جاتا ہے، سگنل موصول ہوتا ہے، اور مائع پمپ پانی بھرنا بند کر دیتا ہے۔

چارٹ ماڈیول کے ذریعے بوتل بھرنے کو دھونے کے بعد ٹماٹر کے جوس کی مشروبات بھرنے والی مشین، بوتل کو بوتل میں منتقل کیا جاتا ہے، بوتل پھنس جاتی ہے، اور ماڈیول گھومنے والے فلنگ ماڈیول میں ایک پروٹو ٹائپ پلیٹ فارم ہوتا ہے، بوتل بھرنے والی والو بیونیٹ ایک پوائنٹ تک پھنس جاتی ہے، ربڑ کے پہیے کو رول کرنے پر تھپتھپائیں۔ اونچائی پر، بوتل کو اٹھانا، فلنگ والو کھلا ہوا ہے، کشش ثقل کی وجہ سے ڈی سی کے سلنڈر میں مائع نیچے ہے، اب فلنگ ڈیپارٹمنٹ کے نیچے، ورزش جاری رکھیں، جب نچلی نالی والی پللی کی طرف حرکت ہوگی تو نیچے کی طرف جائے گی۔ لوز، بوتل نیچے کی پوزیشن، ریلیز والو، بھرنا مکمل ہو گیا ہے۔

ٹماٹر مشروبات کے کیپنگ ہیڈ کو مقناطیسی علیحدگی ٹورسن قسم کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جو مختلف سائز اور دھاگوں کے ٹورسن کو ایڈجسٹ کر سکتا ہے۔ ایڈجسٹمنٹ کا طریقہ آسان اور آسان ہے، جب تک کہ ٹارک سکرو کی پوزیشن کو ایڈجسٹ کیا جا سکے۔ اس کیپنگ مشین کی خصوصیت گراب کیپ کیپنگ ہے۔ فوٹو الیکٹرک سوئچ کے بوتل کا پتہ لگانے کے بعد، پی ایل سی کمپیوٹر سسٹم کو سگنل بھیجا جاتا ہے، اور ٹوپی لوئر کیپ ڈیوائس کے ذریعے رکھی جاتی ہے۔ٹوپی سکرو ہیڈ کی طرف سے ٹوپی کو درست طریقے سے پکڑنے کے بعد، بوتل کو سیل کر دیا جاتا ہے۔ پی ایل سی کمپیوٹر کنٹرول، احساس ہوتا ہے کہ کوئی بوتل نہیں ٹوپی، کوئی بوتل نہیں، کوئی ٹوپی نہیں، خودکار سٹاپ وغیرہ نہیں۔