ایپل پیوری کا عمل

پہلا،خام مال کا انتخاب

تازہ، اچھی طرح پختہ، پھل دار، پھل دار، سخت اور خوشبودار پھل کا انتخاب کریں۔

دوسرا،خام مال کی پروسیسنگ

منتخب پھل کو اچھی طرح پانی سے دھویا جاتا ہے، اور جلد کو چھیل کر چھیل دیا جاتا ہے، اور چھلکے کی موٹائی 1.2 ملی میٹر کے اندر ختم کردی جاتی ہے۔پھر اسے آدھے حصے میں کاٹنے کے لیے سٹینلیس سٹیل کے چاقو کا استعمال کریں، اور بڑا پھل چار ٹکڑے کر سکتا ہے۔پھر دل، ہینڈل اور پھولوں کی کلیوں کو کھود کر باقی چھلکے کو ختم کریں۔

تیسرے،پہلے سے پکا ہوا

علاج شدہ گودا ایک سینڈوچ کے برتن میں رکھا جاتا ہے، اور گودا کے وزن کے حساب سے تقریباً 10-20 فیصد پانی ڈال کر 10-20 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔اور پھل کی اوپری اور نچلی تہوں کو یکساں طور پر نرم کرنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔کھانا پکانے سے پہلے کا عمل تیار شدہ مصنوعات کی جیلیشن ڈگری کو براہ راست متاثر کرتا ہے۔اگر پہلے سے پکانا ناکافی ہے تو گودے میں پیکٹین تحلیل ہونے کی مقدار کم ہوتی ہے۔اگرچہ چینی کو پکایا جاتا ہے، تیار شدہ مصنوعات بھی نرم ہوتی ہے اور اس میں ایک مبہم سخت بلاک ہوتا ہے جو ذائقہ اور ظاہری شکل کو متاثر کرتا ہے۔گودے میں موجود پیکٹین کو بڑی مقدار میں ہائیڈولائز کیا جاتا ہے، جو جیلنگ کی صلاحیت کو متاثر کرتا ہے۔

چوتھا،مارنا

پہلے سے پکے ہوئے پھلوں کے ٹکڑوں کو ایک بیٹر کے ساتھ 0.7 سے 1 ملی میٹر کے سوراخ والے قطر کے ساتھ گھیرا دیا جاتا ہے اور پھر پومیس کو الگ کرنے کے لیے pulverized کیا جاتا ہے۔

پانچواں،مرکوز

ایک ایلومینیم پین (یا ایک چھوٹا سینڈوچ پین) میں 100 کلو گرام فروٹ پیوری ڈالیں اور پکائیں۔تقریباً 75 فیصد چینی کے محلول کو دو حصوں میں ملایا گیا، اور ارتکاز جاری رکھا گیا، اور چھڑی کو مسلسل ہلایا گیا۔فائر پاور کو ایک مقام پر زیادہ شدید یا مرتکز نہیں ہونا چاہئے، ورنہ گودا پک کر سیاہ ہو جائے گا۔حراستی کا وقت 30-50 منٹ ہے۔تھوڑی مقدار میں پھلوں کا گودا لینے کے لیے لکڑی کی چھڑی کا استعمال کریں، اور جب اسے کپڑے کے ٹکڑے میں ڈالا جائے، یا گودے کا درجہ حرارت 105-106 ° C تک پہنچ جائے تو اسے پکایا جا سکتا ہے۔

چھٹا،کیننگ

مرتکز ایپل لوچ کو دھوئے ہوئے اور جراثیم سے پاک 454 جی شیشے کے جار میں گرمی سے بھرا جاتا ہے، اور ڈبے کے ڈھکن اور تہبند کو پہلے 5 منٹ کے لیے ابالتے ہیں، اور اس بات کا خیال رکھا جاتا ہے کہ پیوری سے ٹینک آلودہ نہ ہو۔

ساتواں،ڈبے کو سیل کرنا

تہبند میں ڈالیں، کین کا ڈھکن مضبوطی سے رکھیں، اور اسے 3 منٹ کے لیے الٹ دیں۔سیل کرتے وقت ٹینک کا مرکز کا درجہ حرارت 85 ° C سے کم نہیں ہو سکتا۔

آٹھواں،کولنگ

مہر بند کین کو گرم پانی کے ٹینک کے حصوں میں 40 ° C سے نیچے تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور نیٹ کین کو گودام میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

معیار کے تقاضے:

1. پیوری سرخی مائل بھوری یا امبر ہے، اور رنگ یکساں ہے۔

2، ایپل پیوری کا ذائقہ ہے، کوئی جلی ہوئی بو نہیں ہے، کوئی دوسری بدبو نہیں ہے۔

3. گارا چپکنے والا ہے اور بکھرتا نہیں ہے۔رس نہیں چھپاتا، نہ شوگر کے کرسٹل، نہ چھلکا، پھلوں کے تنوں اور پھل۔

4. چینی کی کل مقدار 57% سے کم نہیں ہے۔

سیب کی چپ ایک ویکیوم حالت میں سیب میں پانی کو بخارات بنانے کے لیے فرائی کرنے کا ایک طریقہ ہے، اس طرح ایک ایسی مصنوعات حاصل کی جاتی ہے جس میں پانی کی مقدار تقریباً 5% ہوتی ہے۔اس میں کوئی روغن نہیں ہے، کوئی محافظ نہیں ہے، اور فائبر سے بھرپور ہے۔یہ ایک قدرتی ناشتا کھانا ہے۔

ایپل چپس کے پروسیسنگ پوائنٹس ہیں:

پہلا،خام مال کی صفائی

1% سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ اور 0.1-0.2% صابن کے ساتھ مکسچر کو 40 ° C پر 10 منٹ کے لیے گرم پانی میں بھگو دیں، پھر پانی نکال کر پھل کی سطح پر موجود صابن کو دھو لیں۔

دوسرا،ٹکڑا

کیڑوں اور بوسیدہ حصوں کو ہٹا دیں، پھولوں کی کلیوں اور پھلوں کے ڈنڈوں کو ہٹا دیں، اور مائکروٹوم کے ساتھ ان کے ٹکڑے کریں۔موٹائی تقریباً 5 ملی میٹر ہے، اور موٹائی یکساں ہے۔

تیسرے،رنگ تحفظ

400 گرام نمک، 40 گرام سائٹرک ایسڈ، 40 کلو گرام پانی میں تحلیل کریں، سائٹرک ایسڈ اور نمک کی مکمل تحلیل پر توجہ دیں، اور کٹے ہوئے پھل کو بروقت رنگ کے تحفظ کے محلول میں ڈبو دیں۔

چوتھا،قتل

سبز برتن میں پھل کے وزن سے 4-5 گنا اضافہ کریں۔ابلنے کے بعد پھلوں کے ٹکڑے ڈال دیں۔وقت 2-6 منٹ۔

پانچواں،شکر

60% چینی کا شربت تیار کریں، 20 کلو گرام لیں، اور 30% چینی کی مقدار کو پتلا کریں۔سبز پھلوں کو تیار شدہ شربت میں ڈبو دیں۔جب بھی پھل بھگویا جائے گا، شربت میں چینی کی مقدار کم ہو جائے گی۔اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ایک اعلیٰ پیداوار والا شربت شامل کرنا ضروری ہے کہ ہر ڈوبے ہوئے پھل کے ٹکڑوں میں چینی کی مقدار 30% ہو۔

چھٹا،ویکیوم فرائنگ

فرائیر کو تیل سے بھریں، تیل کا درجہ حرارت 100 ° C تک بڑھائیں، فرائینگ ٹوکری کو فرائی کے سامان میں نکال کر پھلوں کے ٹکڑوں کے ساتھ ڈالیں، دروازہ بند کریں، ویکیوم پمپ، ٹھنڈا کرنے والا پانی اور فیولنگ ڈیوائس شروع کریں، ویکیوم کرنے کے لیے، ہٹا دیں۔ بھون کی ٹوکری اور 2 منٹ کے لئے خالی کرنے کے لئے جاری رکھیں.والو کو بند کریں، ویکیوم پمپ کو بند کریں، ویکیوم کو توڑ دیں، فرائینگ ٹوکری نکال کر ڈیوائلر میں ڈال دیں۔

ساتواں،deoiling

سینٹرفیوگل ڈیوائلر اور ویکیوم پمپ شروع کریں، 0.09 ایم پی اے خالی کریں، اور 3 منٹ کے لیے ڈیوائل کریں۔

فائنل،پیکیجنگ

سیب کے چپس کو آپریشن ٹیبل میں ڈالیں، پھنسے ہوئے ٹکڑوں کو وقت پر کھولیں، اور پھٹے ہوئے اور داغ دار پھلوں کے ٹکڑوں کو چن لیں۔پھلوں کے ٹکڑوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر خشک ہونے کے بعد، ان کا وزن کریں، انہیں بیگ میں رکھیں، ہیٹ سیلنگ مشین سے سیل کریں، اور انسٹال کریں۔باکس ٹھیک ہے۔